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Conception réalisation
Recettes
Chapon de Bresse Poché et Rôti Filet de Chevreuil en Croûte d'argile, coings et mousse de potiron
Civet de Chevreuil Perdreau aux beignets à l'eau, poireau et petits champignons
Chevreuil Sauce Grand Veneur Côtes Filet d'Agneau Fermier Grillées, lardée d'AnchoisCôtes de Chevreuil Marinées Papillote de Foie Gras de Canard du Sud OuestCuissot de Marcassin aux Cerises Aigres Douces Noix de veau StrogonoffCôtes de Marcassin à la Choucroute Oie Fermière de l'Ain rôtie, vinaigre de MadiranCivet de Lièvre Cailles lardées à l'ail rose de LautrecEscalopes de Foie Gras Sautées aux Fruits Exotiques Selle de ChevreuilEscalopes de Foie Gras Poêlées aux Fruits Rouges Côtes de mouton, oignons Trébon Foie Gras Classique Pavé de Cerf / Biche poêlé compote de figues, endives croquantes Foie Gras en conserve Wok d'émincé de Cerf / Biche jeunes légumes, soja, gingembre Foie poêlé aux raisins Rôti de sanglier à la confiture de griottesGigot de sanglier, polenta de châtaigne Magret de Canard en croûte de noix du PérigordCivet de marcassin Poêlé de Rognons aux ChampignonsFilet de canette sauvage, champignons sauce baies roses Pigeonneaux au miel et aux poires La Poularde de Bresse Pochée au Vin Jaune Cailles aux Figues et aux poires farcies aux coingsPlancha de filet de Cerf / Biche, aubergines, poivrons Duo de rôti de Cerf / Biche et foie gras, topinambours Civet de Boeuf Rôti de Porc en croûte de sel Rôti de Veau aux oranges Pot au Feu Dinde farcie aux tomates et groseilles Gigue de Chevreuil poêlée de champignons et caramel vinaigre Foie gras de canard en copeaux, fine frisée, rhubarbe Foie gras aux graines de pavot bleu Pour lire les recettes il est nécessaire d'avoir Adobe Acrobat Reader
